麻酱对于北京人有多重要？

北方人爱吃麻酱是出了名的，北京只算是个缩影，在北京地方，传统饮食之中，麻酱占据了非常重要的地位，不管是吃面茶、面条还是涮羊肉都有麻酱。

在北京吃饭，经常能听到“多加麻酱”这样的吆喝声，非常普遍。

作为南方人，对于芝麻酱的爱好也没那么深刻，最出名的也就是热干面里加麻酱而已。

要说芝麻酱对于北京人有多重要，就好像花椒对四川人，白糖对苏州人，大葱对山东人，大酱对东北人一样，北京人眼里，麻酱能够蘸万物一起吃下去。

两千年以前的汉朝，张骞通西域后传入了一种叫做胡麻的植物，但这玩意儿并非现在我们说的亚麻，而是说芝麻，当时被称作胡麻。

这种植物香气扑鼻，而且油脂含量丰富，人们很快学会了用芝麻榨油。

先秦时代的人们，日常吃的食用油几乎就是动物油脂，而最初的植物油就是芝麻油，因为芝麻油非常香，所以当时的人们也把芝麻油称作是香油。

而制作芝麻油的同时，也诞生了其副产品，即麻酱，但到底什么时候人们开始吃麻酱已不得而知了，最早的麻酱记载，还是在宋朝的时候。

一开始，人们将麻酱当成是调味品使用，主要用来做菜肴的浇头，至于用来搭配火锅，那时在元朝开始的事情，在明清时期最为兴盛。

人们发现用麻酱配上白水涮羊肉，其鲜美滋味会大幅提升，所以群起效仿。

北方大多数的地区，麻酱几乎就是火锅蘸料的绝对主角，并不像南方火锅蘸料那么复杂，需要往里面加上很多东西才算是好吃，不仅北京，北方很多地区都这样。

北京著名的铜锅涮羊肉，芝麻酱与韭菜花是必不可少的蘸料，这样的吃法从清朝就已非常流行并且盛行于宫廷之中，直到现在仍旧广受欢迎，被视作正宗。

当然，人们平时吃的芝麻酱并非完全用芝麻制作，因为如果完全用芝麻做麻酱，通常都会带有微微的焦苦之味，人们为了口感，后来在里面加了花生。

花生也是从国外传入的农作物，其盛行的时间也没有太久。

现在大家日常吃的麻酱，普遍都是二八酱，也就是用八成的花生与两成的芝麻制作，不仅是因为味道，而且花生的成本要比芝麻低很多。

北京人吃火锅吃涮羊肉，麻酱是必不可少的作料，通常也要配上香菜、葱花之类，有时候也往里面加上香油与蒜末，但相比较于南方的火锅蘸料，要简单得多。

以前很多的老北京，每天早上的第一顿如果吃面茶，那么上面都有一层厚厚的麻酱，正宗的面茶都是端着碗沿着碗边儿转着吃。

中午吃简单点，面条什么的，也喜欢往里头搁麻酱，倘若是请客吃饭，要是天冷吃火锅涮羊肉什么的，那麻酱是绝对要的，这才是真正的正宗吃法。

对北京人来说，只要喜欢，什么东西都能往里头放麻酱配着吃。

北京涮羊肉、爆肚、烧饼、炸豆腐、面茶、面条等都有麻酱，当地拌凉菜也放麻酱，似乎离开麻酱吃不了饭，现在还出现了麻酱布丁、麻酱炸鸡之类，可见麻酱在北京饮食中的位置。