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如果你所阐述的是真的情况，那么干嘛不接，妥妥的就是一个下金蛋的母鸡，如果你不要告诉我在哪里，我来接。

火锅店，不同的人经营，不同的地段，不同的采购成本，毛利率不一样，网上有人说毛利50%，也有说毛利60%，还有说毛利70%的，众说分坛，我们以上市企业海底捞的数据来说话。如下图所示，系海底捞的成本结构图，从图中我们可以看到海底捞的原材料以及易耗品的只占成本的41%左右，也就说说海底捞的毛利率在60%左右。

海底捞的财报最让人惊讶的事房租成本只占4%，而员工成本占到30%。去过海底捞的就知道，海底捞的属于过度服务，服务员奇多，还有各类等待的是提供美甲的服务人员等，此外海底捞这种正规的上市公司，不仅工资偏高，而且福利和社保都必须交齐，平时还有团队建设，培训费用。不过你不是海底捞这类企业，所以对于你而言，你是不需要这么高的员工成本的，其他开支也可以节约下来，此外私人店大部分都没有正规纳税，所以税收支出你又相当于为零。

每天营业额3到4千，我们取值3500元，以每桌次平均消费250元为例，需要3500/250=14桌次，按照一张桌子一天重复使用次，你只需要7张桌子就够了，我们以高值计算，10张桌子。

对于10张桌子的配菜，我认为一个主厨（8000元/月）、一个配菜（5000元/月）、一个送菜（3000元/月）、一个卫生收拾（3000元/月），一个洗碗工（3000元/月）足以，你自己做收银，因此人工成本一个月只需要22000元而已，我们取高值25000元（多预留一个人手）；然后水电成本在取值1万元（这个金额绝对够了，我姐之前开奶茶店，楼上楼下两三百平，各类制冰、油炸、冰柜、空调等等，夏天一个月也就五六千元的水电费），房租1200元，其他杂费再取个3000元，那么你一个月总支出也就25000+10000+1200+3000=39200元，四舍五入取4万元。

每天营业额3500元，一个月：3500*30=10.5万元，毛利率为60%，那么每个月的毛收入为：10.5*60%=6.3万元，扣除4万元的成本，你仍然赚钱2.3万元，如果你在节约一点，一个月赚3万元都没有任何问题。

不过对于这个问题，你有两点要注意：一是这个营收额统计的是夏天的营收额还是冬天的营收额？如果是夏天的，大有可为，如果是冬天的，那么要多加考虑（正常而言，火锅店都是冬天的生意远高于夏天）

二是畸形的房租，日营业额三四千的店铺，一个月12000元的房租还正常点，一个月1200元的房租肯定是有不为认知的情况存在，对于这种情况你一定要了解清楚在接手，否则被坑了，都在帮别人数钱。