酱油有保健作用吗？

酱油是一种色香味俱全的调味品，在厨房中仅次于百味之王——盐的地位。既能满足美味的需求，缓解高盐摄入的调味作用，而且入味很快，现在酱油品种多，还可以起到润泽食物颜色和增加食欲的作用。酱油从理论、成分上说，确实有一些医疗保健作用。

一、它有提供基础营养。酱油衍生于豆酱，主要以植物蛋白原料经过长期发酵而成。不仅保留有大豆的营养成分，还有了发酵后的20多种氨基酸，其中包括人体必需氨基酸9种；还有300多种风味物质，醇类、脂类、有机酸等。

二、药食同源的价值。诸多古籍药典中记载，例如“酱，将也，制饮食之毒，如将之平祸乱也”（《尔雅释名》）。还有说狗咬人，用酱清除之；或者以豆酱入药（《本草经集注》）。无论药性如何，可以肯定在古代医疗资源匮乏的情况下，酱油确实被当作药物使用过。

三、防辐射、预防癌症。这是在一篇报道上看过，广岛和长崎原子弹爆炸引发的核辐射夺取了大批人的生命。当时幸免的有位秋月博士回忆，在照顾核辐射伤员的情况下并没有出现不适，原因是因为食用豆酱汤。就这个酱、酱油和防辐射课题引发了很多的研究。以老鼠做实验，发现酱油可以帮助核辐射物质的排泄，增加肠腺存活率。

四、抑制肿瘤、延年益寿。这个国内外也有一批研究的成果，通过实验发现确实食用豆酱可以预防大肠癌、降低肝癌风险、维生素B12对素食者和年轻人或老年人很重要，可预防老年痴呆，降低巨红细胞贫血风险。

五、预防缺铁性贫血。 酱油发酵过程中产生的酱油多糖，可以很好地与铁结合，促进铁吸收的作用。

以上是我看到和听到的一些说法，实验和理论是没问题的。但是所谓医疗保健作用都是微乎其微的。而且咱们现在去超市买的酱油，基本都是工业化兑出来的味道，所以建议还是尽量买黄豆发酵酱油好一些。

文/ GSN