江苏人为什么不太爱吃辣？

也不是说完全不吃，因人而异，主流上的确不太吃辣。

之前评选最不能吃辣的地方，江苏与福建、广东一起入榜前三，吃过淮扬菜的人都会发现，江苏的口味相对清淡或鲜甜，尤其是苏南地区，若真的吃辣接受程度稍微高点的，也只有苏北的徐州周围地区。

江苏还不像是浙江，浙江西部的衢州与金华，口味都比较辣，尤其是衢州吃辣相当惊人，而整个江苏，各地比较代表性的饮食，都找不到太辣的食物，甚至加了辣椒的都比较少见。

通常来说，地方上的饮食习惯都与当地的自然条件还有人文经济等有关。

国内吃辣最著名的就是西南各地，尤其是川渝滇黔这些地方，早在晋朝时期，就有“蜀人好辛香”的说法，虽然当时还没有辣椒这种作物，但是花椒、山椒、黄姜、食茱萸之类的中国本土辛香料，就已经非常受欢迎了。

辣椒在明朝时期传入中原，最早有辣椒记载的是浙江，然而明朝到清前期，两百多年的时间国人都没有食用辣椒的记录，早期的辣椒多用来观赏，直到清朝康熙时期，江西出现了最早的辣椒食用记录，随后就是贵州。

关于西南为何吃辣，主要有两个原因：

首先，无论四川、湖南还是云贵地区，都多山区丘陵降水丰富，常年都比较潮湿，在古代，吃辣对于当地人来说，也是一种最直接有效的祛湿方法。

其次，贵州等西南山区因为交通闭塞，再加上古代的官盐非常昂贵，使得食盐相当少见，而古代的烹饪方法也很单调，食物的常见做法就是水煮、烤之类，经常难以下咽。辣椒的迅速推广，主要也是为了一定程度上来取代食盐，“以辣代盐”也是无奈的选择。

然而，这些条件在江苏并不是问题。

首先，江苏平原广布，是中国平均海拔最低的省，盛产鱼盐稻米，各类物产也相当充盈。江南与淮扬地区虽说气候温润，虽然水网密度也比较潮湿，但并没有西南山区那么夸张，人们也不需要使用吃辣这样的方法来祛湿驱寒。

两宋与元明清时期，江苏地区的经济繁荣，尤其明清两朝，扬州苏州等地的盐商富甲天下，虽然这里的盐也很珍贵，但当地的百姓还不至于吃不起盐。所以，辣椒在内，各类比较重口味的食物在江苏都没什么市场。

在古代，贵族还有文人士大夫通常都不吃辣，直到清末与清朝亡了之后，这样的现象才有所改变，但是千百年形成的饮食习惯已经形成，已经很难改变。

江苏在古代因为文教与经济的繁荣，文人气很浓厚，明清时期出身江苏的大儒与重臣比比皆是，而上行下效之下，江苏自然也就普遍不流行吃辣，最终形成了习惯。

虽说江苏本土菜肴并不辣，大多江苏人也不吃辣，但随着时间推移还有人口流动，现在江苏越来越多的人，尤其是年轻一代也开始吃辣，像是麻辣烫、火锅之类的食物在年轻人，比如学生群体里还是很受欢迎的，而平时工作压力比较大的上班族们，对于辣的接受度也是越来越高。