炒回锅肉的二荆条是什么菜，还有哪些吃法？
回锅肉是著名的传统川菜，也是很家常的下饭菜。虽然一般来讲回锅肉好像是不放二荆条的，不过看个人喜好嘛，在家自己做怎么好吃怎么来，那接下来我们就分别说说题主的两个问题。
二荆条是什么菜？
二荆条其实就是一种辣椒的名称，也算是我比较喜欢的一种辣椒，因为辣度我刚好可以接受，有辣味而且也有辣椒的清香。二荆条对于川菜来说是十分重要的，很多菜肴中需要用得到，二荆条青果是很不错的辣味配菜。而成熟的二荆条红果也很受欢迎，因为果实很长种子多，所以打出来的辣椒面特别香、干辣椒油炸也更香。
而二荆条更重要的作用就是作为郫县豆瓣酱的主料之一，郫县豆瓣酱是我国很尖端的调料之一，也是川菜的“灵魂调料”之一，而郫县豆瓣酱的主料就是二荆条和蚕豆，现在我们了解了二荆条是什么、有多重要了吧。
二荆条的吃法！用到二荆条的菜就太多了，下面就简单说一下吧。
辣椒炒肉:
- 二荆条冲洗干净，斜切成段备用，五花肉焯水处理下，切薄片备用；
- 锅里不下油，下二荆条和一点点盐，7层热干煸断生去除水气，然后盛出备用；
- 盛出辣椒后锅里下五花肉片，煸炒出油脂，可以下点姜片、花椒去腥继续煸炒，喜欢豆瓣酱的可以加一点；
- 下生抽调味，如果之前下了豆瓣酱，就要少量一点，煸炒几下就下之前炒过的二荆条进来一起合炒，翻炒均匀就可以盛出装盘了。
泡辣椒：
二荆条也是经常用来做泡辣椒的材料，这个就不用多说了，我之前刚回答过关于泡辣椒的问题，简单来说就是选个好坛子，然后辣椒、盐、水、一些白酒放一起泡，坛子要密封好放在阴凉、背光、通风的地方静等发酵。
二荆条是很好的制作干辣椒的材料，主要是没有那么辣，所以不会太“抢味”，所以跟其他食物可以很好的搭配，能吃到干辣椒的香，也不会完全遮蔽主食材的味道。
关于二荆条大家还知道哪些吃法可以评论里跟我们分享一下，或者有哪些辣椒为主料的菜、零食也可以哦。
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- 发表于 2021-12-21 21:12
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