米其林厨师的评判标准是什么？

米其林是做轮胎的公司很多人都是知道的，他们最初在1900年创立的《米其林红色宝典》（也称《米其林指南》）以严苛的标准被很多美食家奉为至宝。其实最初的目的就是为了促使人们多开车出行，这样轮胎磨损快，生意好做而已，没想到吃货的威力如此巨大，现在一提起“米其林”三个字，很多人最先联想到的已经是“餐厅”而不是他们的主业“轮胎”了。

而《米其林指南》对于收录的星级餐厅还是很严格的，不然也不会历经百年却越来越热门。每一年到一年半的时间内，米其林会对餐厅进行重新评估，餐厅提升星级是很难的，有些甚至是会被降星。在1966年和2006年就先后有两位米其林厨师据说因为降星而自杀，可见这份荣耀之后的巨大压力。

而这个评判方式也挺有意思，是通过两个阶段来进行的，首先会有评审员到访餐厅并告知身份，然后请求进入后厨，调查清洁程度及食材品质，询问主厨的资历等。只有这一步骤通过了，接下来才会安排其他评审员以隐藏身份作为普通食客的方式，对于食物本身进行评审，这也是无形中给主厨们造成巨大压力的地方，因为你完全不知道哪份食物会被端上评审员的桌子，可以说米其林也是用这样的方式，强行反过来维持收录餐厅的品质稳定性。而米其林评审员每年都要乘飞机平均30000公里，提交超过1000份报告书，用餐费用由公司支付，身份告知对方之后就会被调离这个区域。

而米其林评判一个餐厅也不只单纯的看味道，还有用餐环境和服务标准等舒适度因素，这些是通过获得多少个类似“刀叉”标记来反应的。但是需要注意的是星级只代表食物味道，刀叉只代表用餐舒适度，所以可能一个味道很棒的三星餐厅，舒适度只有两副刀叉的“舒适”而已，所以米其林星级餐厅也未必都高档、豪华。

所以米其林星级餐厅虽然可以说在同层次餐厅里都不算低价，但是好东西本来就没道理要比别人便宜，但是也未必都如何昂贵，比如在香港就有一家一星级餐厅，吃早茶人均比很多老牌的茶楼还便宜一些。最后提一下啊，只有一个城市有比较多好餐馆的时候，米其林才会针对这个城市出一本指南，比如上海、香港。所以可能有些城市有那么几个很好的餐馆，但是其他的就泛善可陈的话，可能就与此无缘了。

如果你生活的范围内有了一家米其林星级餐厅，你会想去尝试一次吗？

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