广式靓粥有哪些独特的熬煮秘诀？
前段时间在北京看到某个粥店有副对联，上面写着：“艰苦岁月想吃肉，小康生活要喝粥”，横批是“与时俱进”，觉得甚是有趣。
中产小康想喝粥，富贵人家也喝粥，只不过更加讲究，而广东的广式靓粥，甚至是普通人喝的白粥，都是要精工细料，轻煲慢熬，直至鲜浓酥融，然后才在这“粥底”上，加皮蛋、鱼腩等物，添鲜入味。因其熬煮的时间长，故又称为老火粥，是广东的传统粥品。广东人喜爱喝粥，煲粥也很讲究，他们按照不同的时节、天气和自身状况，用足时间、材料煲出一锅好粥 喝粥已成为广东的种传统饮食文化。而广式靓粥有其独特的熬煮秘诀，首先是，注重缘之本色，周本就比较费时、耗神，要以干贝、白果、腐竹、大地鱼等物熬炼提鲜，还需明火细煲，不能用电锅或燉锅，否则无法稠化香浓，所以要不时搅拌，以防粘底焦糊。而水米的比例要拿捏得当，米要泡过或腌以油盐无味，水沸才能下米，转成文火后要“点油”，略加菜油以使色泽滑亮，还有人说搅拌要顺着同一方向，粥质才能饱满。
因为广式靓粥的熬制时间长，所选食材大多要经得起长时间的煲制过程。一般有腊鸭、牛肚、猪骨等材料。不少清热解暑的去湿粥，也属于老火粥，材料主要有菜干、柴鱼、冬瓜和薏米等，这些都是要老火慢煮的。其中比较受欢迎的有菜干猪骨粥，西洋菜陈肫粥、瑶柱白果粥和皮蛋瘦肉粥。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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