厦门的土笋冻什么样？味道如何？
去过厦门好多次，也吃过当地的很多美食，像荔枝肉、佛跳墙、八宝芋泥等等，但是要让我说印象最深的还是这个土笋冻，它给我的第一印象与其说是吃食，还不如说是一件工艺品，造型晶莹剔透，十分漂亮。记得当时是在厦门出差，谈完事情之后约了几个在厦门工作的朋友一起吃饭，在上菜之前桌上就先摆了几样凉菜，其中一盘摆着十几个鸡蛋大小的半圆球，晶莹剔透的，很像我之前吃的猪皮冻，忍不住就尝了一口，味道非常幼嫩爽滑。朋友告诉我这是这边有名的小吃—土笋冻。我心想土笋冻不是用笋做的吗？但是这个看起来完全不像是用笋做的啊！兴许朋友也看出来我的疑惑，就主动解释到这个土笋冻其实不是我们说的那个“春笋”做的，而是一种海边的叫“土笋”的肉虫子做的，因为长得一节一节的很像春笋的幼芽，也叫土笋。
制作这道土笋冻的步骤也很简单，不过耗的时间会比较长。首先，活土笋从沙滩上挖出来要先在水里面养上一天，这主要是等它吐干净泥沙，不然吃的时候，全是泥沙，原本嫩滑的口感全无，转眼间变成考验你的牙口如何？之后需再用石杵碾磨出腔肠，放进清水里面揉搓洗净，再加上调料熬成稠汁装到碗了，冷却成冰晶一样的胶冻就是了。注意熬土笋不仅要料足，还要很讲分寸的，既要熬到土笋里的胶质尽数输出，可也不能熬得太烂，以免破坏了丰美润滑的口感。
朋友还告诉我这个土笋冻最初据说是郑成功为了解决驻军粮食不足的问题，他就让人挖海滩上的土笋熬汤充饥，不想过了一夜，热汤凝结成冻，大家一尝，味道还很鲜美，之后这种吃法就流传下来了。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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