冷冻后的金枪鱼口感会差很多吗，为什么？
不会，金枪鱼是著名的高级食用鱼，但是因为含有大量的脂肪，在常温下非常容易产生自溶与氧化现象。
所以金枪鱼在捕捉之后如果不立刻食用，那么就要迅速冷藏，食用的时候再进行解冻。解冻以后，仍旧能够保留金枪鱼的独特香味与风味。
金枪鱼是一种体型庞大的冷水鱼类，也是一种油脂丰富的红肉鱼类，又称作鲔鱼、吞拿鱼，广泛分布在太平洋、印度洋与大西洋地区。
金枪鱼在捕捞以后，会以低温瞬间冷冻，保证营养成分与风味不被破坏，与新鲜鱼肉最为相似。
金枪鱼品种不多，以蓝鳍金枪鱼最为珍贵，日本是世界上金枪鱼消费量最大的国家，占据总消费量的80%以上。曾经，在日本东京的筑地市场，一条金枪鱼成交价超过了40万美金。
日本人非常重视食物的原味，而刺身这种食用方法就是最好的代表。如果金枪鱼在冷藏之后会破坏其风味，又如何得以青睐呢？
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-03-05 00:42
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