吃陕西臊子面，为什么一定要把汤留着？为什么不能喝？

有人将陕西的岐山臊子面、山西的刀削面与兰州牛肉拉面，合称“中华面食三绝”。

作为陕西面食代表之一的臊子面，素有只吃面不喝汤的传统吃法，主要来自上古的“馂余”风俗，其实说成大白话就是“循环吃剩饭”。

在古代吃臊子面的时候，把汤留着是因为要继续倒回锅里加工，给后面的食客煮面吃，当然，发展到如今，只是一种风俗，现在自然不可能这样。

岐山臊子面的历史相当悠久，在先秦时代就已出现，关中的农村地区，新年第一天早晨几乎都是要吃臊子面，岐山遍地都是提供臊子面的饭店。

据说，一碗合格的岐山臊子面，要面白薄筋光、油汪酸辣香。

也就是说臊子面要面条细长、厚薄均匀、臊子要做得鲜香可口，表面红油浮起，汤味酸辣香气扑鼻，吃起来也非常筋道有嚼劲。

如今的臊子面，主要形成于清朝时期，陕西地区开始吃辣椒，最早的地方志记载出现在清雍正年间，在此之前，辣椒在国内都很少用来食用，早前的臊子面并没有红油。

臊子面在煮的时候要求宽汤，也就是水要比较多，并突出酸辣风味。

关中地区，臊子面是人们婚丧嫁娶、逢年过节必备的食物，几乎遇到点什么事情，臊子面都是首选，即便早上也吃臊子面。

尽管岐山臊子面起源于岐山、扶风，但在西安等关中大城市也非常盛行。

扶风的臊子面被称作“一口香”，其制作非常精致，以漂亮的小碗盛放面条，每份只有一点面条只够一口，汤倒是不少，让人越吃越想吃。

在岐山与扶风等地，待客必有臊子面，这也是衡量当地人待客是否隆重的标准，会不会做臊子面和做得好不好，也是衡量当地媳妇儿的标准。

臊子面除了好吃，还有个很出名的传统吃法，那就是只吃面不喝汤。

吃面不喝汤，那面汤倒掉么？当然不是，面汤需要重新倒回锅里继续加工，也就是传统上的所谓“馂汤”习俗。

现代的当地人大多都知道臊子面只吃面不喝汤，但大多不知道这个风俗到底是怎么来的。

事实上，古代的臊子面需要将剩汤倒回锅里，而非作为废汤处理掉，倒回原汤锅里，继续加热加工与补充，再循环利用。

传统宴席之上，贵客与老人们在上座就席，表示格外尊重，而他们 不动筷子，其他人就要耐心等待着，贵客与老人们的剩汤，称作“福巴子”，要人们反复受用。

馂余之礼，是上古时代的一种祭祀礼。

古人们祭祀天地鬼神祖宗之后，人们按照长幼与身份高低享用食物，所谓的“馂”，就是吃上一波的剩饭，祭祀有馂，表示让身份低的人不要忘记天地祖宗与君王等恩惠。

长辈与贵客在动筷子之前，神灵已经受用过了。

岐山之地，无论什么原因举办的宴席，第一碗臊子面绝对不能上席，要去举行“泼汤”仪式，也就是泼洒天地，敬献天地诸神与祖先，而泼汤这件事，是很多小辈争着做的事情。

在大门外泼洒两次面汤，表示天地诸神都受用过了，回头将剩下的汤端到上房，在祖宗牌位前泼汤，将天地的“福巴子”进献给祖宗，仪式结束了，宴席才能正式开始。

在《礼记》之中，对于馂余习俗有诸多的记载描述。

祭有馂，这是周代祭礼的一个组成部分，用意是让人们不要忘记天地祖宗的恩惠，这种礼仪在数千年岁月中逐渐淡化消失，倒是在关中地区保存了下来。

也许正因为臊子面的吃法起源于周礼，其制作也相当隆重讲究，无论是面条的制作还是臊子的制作，即便是面汤也有诸多的要求，并没那么容易。

当然，也不是古人什么风俗我们都要完全继承。

上古时代吃面不喝汤，是为了让后人们享用长辈贵客的“福巴子”，本意或许是好的，但这的确有点不讲卫生。

现代去陕西吃臊子面，不喝汤可以，喝汤也没人拦你，即便你不喝汤，面汤也不会像古代那样重新倒回汤锅里。

人们已经知道饮食文明与饮食安全卫生的重要，与此同时，保留着臊子面的所有优点。