明朝之前没有辣椒，那湖南四川江西那些省的人还吃辣吗？

虽然明朝的时候辣椒传入国内，但很长时间内国人并不吃辣椒，而是将其当做是比较稀罕的观赏植物，最早的食用辣椒的记载，还是在康熙六十年的时候，出现于贵州。

辣椒的确是明清以后才有，但咱们并不是没有本土的辣味来源，比如食茱萸。

在辣椒传入我国前，西南就酷爱使用花椒、藤椒与食茱萸之类，因此晋朝就有“蜀人好辛香”的记载，不过，辣椒的传入，的确极大改变了国内不少地方的饮食习惯。

辣椒起源于中南美洲，数千年前印第安人就已经学会了种植与食用辣椒，而哥伦布发现美洲大陆之后，将辣椒带回了欧洲，并且也知道了辣椒是能够吃的。

那时候欧洲非常需要香料，而辣椒作为诸多辛香料的替代品，迅速在欧洲流行。

不同于大多数的香料只能在亚热带与热带种植，辣椒是可以在欧洲种植的，因此并没有多长时间就风行起来，而辣椒也随着新航路开辟进入我国。

明朝中后期，东南沿海的走私活动频繁，大量西洋玩意儿进入国内，明朝万历年间，辣椒首次出现在国内的记载之中，地点是浙江的杭州。

最初记录辣椒出现在我国的是《遵生八笺》，但那时候传入国内的辣椒可不是用来吃的，而是被当成一种观赏植物，种植在有钱人家的花园别院当中。

其实整个明朝时期，都没有正式的辣椒食用记录，毕竟当时辣椒还很少见。

不仅不用来吃，因为辣椒颜色艳丽而且多籽，人们将辣椒作为一种情欲的象征，汤显祖的《牡丹亭》当中就有描述，辣椒在明朝的文化意义远大于食用意义。

清朝建立后很长时间，辣椒还是没人吃，直到康熙六十年在贵州的《思州府志》中记载，苗人以辣椒代替盐巴，这才算出现了真正吃辣椒的人群。

刚开始人们吃辣椒的直接原因，就是西南山区很多的穷苦人家长期吃不到盐，为了下饭所以选择吃辣椒，并且吃辣椒也能有效抵御西南山区秋冬时节的潮湿寒冷。

也因为这个缘故，早期吃辣椒的都集中在西南，同时几乎都是穷人在吃辣。

大约到了光绪年间，几乎全国各地都开始吃辣椒，但有的地方吃得多，有的很少吃，像是江浙一带非常罕见，而宫廷当中，禁止使用味道太重的刺激性食材，辣椒是被禁止的。

要说受辣椒影响变化最大的地方饮食，莫过于西南地区，原本西南地区并不吃辣，其饮食也几乎上不了台面，但辣椒的传入，极大改变了这种局面。

在西南各地当中，受辣椒传入影响最深刻，但相对来说又还算比较小的，莫过于川菜，因为川菜本身就有自己的辣味源，而且川菜并非只有辣味。

有个词叫做“川菜百味”，除了辣之外，川菜也有咸的，也有甜的，川菜极其重视调味。

在四川，自贡地区因为生产井盐所以诞生出了别具一格的自贡菜，而绵阳这些地方的菜，因为当地盛产的白糖而变得比较甜，其他川菜还有非常出名的鱼香系列。

辣椒传入以前，四川人酷爱花椒与食茱萸，前者味道很麻，而食茱萸的味道就是辣，只不过辣椒传入后循序取代了食茱萸，但四川人从来都是吃辣的习惯，实际上并没有改变。

直到今天，吃四川菜的话，也只是辣味的食物变多了，但并非所有的川菜都很辣，而那些不辣的川菜，依旧非常受欢迎，比方说大名鼎鼎的鱼香肉丝、鸡豆花、蹄花汤等等。

辣椒对于四川人来说，完全就是锦上添花的存在。

不过南方其他地区的饮食喜好，因为辣椒的传入的确出现了巨大的改变，尤其像是贵州、湖南跟江西的地方口味，几乎彻底变成了辣椒作为主导的地区。

实际上川菜并没有辣得那么夸张，国内真正特别辣的饮食，主要就是湖南与江西，川菜广泛流行，说明大多数人都能接受，可江西菜实在太辣，只能小范围传播。

如果看看如今的江西菜还有湖南菜，就可以非常轻易的看出，绝大多数的当地名菜都是加入了辣椒的，很难想象没有辣椒的话，湖南人与江西人要怎么吃饭。

湘赣一带还有在汤里加辣椒，更过分的是，湖南出身的曾国藩，当年喝燕窝汤也放辣椒。

在一定程度上来说，辣椒已经左右了西南地区的饮食口味，而湘菜、江西菜，还有贵州的地方菜系几乎都是清末，辣椒彻底流行起来以后，才逐渐形成的。

整体来说，辣椒传入以前，西南地区的菜肴也就川菜比较多姿多彩，人们也很少吃辣，而辣椒流行起来以后，才塑造了如今的南方很多地区的口味，尤其是吃辣著名的地方。