古人的白酒度数有多高，为何能够做到千杯不醉？

在很多影视作品当中，古代有些人喝酒就像是在喝水一般，抱着酒坛子在那里豪饮，甚至号称是“千杯不醉”，而在很多的典籍当中，也有类似的记载。

像是汉朝的廷尉于定国，《汉书》中描述其“饮酒至数石而不乱”，那时候一石是十斗，一斗是十升，说白了就是于定国每次喝数百升都不会喝醉。

听起来实在是不可思议，别说是喝酒，哪怕是喝水，如此多的量恐怕也受不了，而古人的海量主要有两个原因：当时的酒没现在这么醉人，其次是度量衡的偏差。

且不说古代的人到底能不能喝这么多的酒，有一点可以确定，在古代很长时间内，国内的酒度数都不是很高，其中并没有多少的酒精。

虽然早在先秦时代，国人就懂得了酿酒，但那时候的酒都是发酵酒。

一开始人们发现酒，就是谷物、果实之类密闭发酵，产生了醉人的香气，也就是酒精诞生，之后人们用谷物之类，加入发酵剂进行发酵，由此产生最早的酒。

发酵酒原本度数就很低，而且随着时间的增加或者温度上升，不仅会导致变质，也会让其中的酒精大量挥发，一旦超过十度就会停止发酵，过了一定的时期酒精度数进一步下降。

随着时间的发展，后来的酒度数也有所上升，比方说东汉时期比起西汉时期，同样数量的粮食谷物，获取的酒数量却降低了，这也意味着酒精度数提高。

因为酒精度数的上升，东汉时期的人将高度数的酒称作是“毒”。

也因为酒精度数的上升，西汉时期豪饮的情况，在东汉就开始变少了，而到了后来随着酿酒技术的提升，更加明显，尤其是酒曲的诞生，使得酿酒技术猛然变化。

不过，从先秦到唐宋时期，哪怕是最高读书的白酒，度数通常也不会超过十五度，到了宋朝初期开始出现了蒸馏酿酒方法，但与现在的蒸馏酒也不是一回事，度数还是很低。

北宋晚期，真正的蒸馏酒技术出现，酒的度数有了明显上升，但当时这样的酒产量很低，并且因为度数太高，往往用于医药方面，并不用作日常饮用。

直到元朝，来自阿拉伯地区的蒸馏酿酒技术进入中原，在明清时期突然兴起。

比起从前的发酵酒，蒸馏酒的度数有了非常高的提升，也因此到了明清时期，几乎再也没有那种豪饮不醉的事情了，但喝酒的人群却越来越多。

明清时代，因为酿酒技术的进步，还有人们对于酒的需求量增加，很多地方每年粮食产量的半数都用于酿酒，因为饮酒成风，使得粮食危机也不断加剧。

在我们今天看来，古人的豪饮海量还有个很重要的原因，那就是不同朝代的度量衡都有非常巨大的变化，并不与如今一样，古人的海量未必是真。

在《梦溪笔谈》中描述，汉朝时期的六斗，也就是宋代的一斗八升，差距巨大。

而汉朝的一石，在《石林笔记》当中估算，也就相当于宋代的十九斤的样子。

更何况，很多的古代典籍记载的事情，并不详细，那种喝几石都不醉，到底是连续饮酒，还是在宴会上断断续续饮酒，都没有说清楚，更何况，使用夸张说法也是传统。

其实，很多典籍上描述的事情，都未必是真的，因为用虚数进行形容，并不算少见，李白斗酒诗百篇，这也算是比较正常的量，那种一次喝上百斤的，实在不可信。

不要说那是喝酒，哪怕只是喝水，如此巨大的量，也不是常人扛得住的。

也就是说，很多典籍当中说的那种豪饮，不过就是用夸张的手法来形容一个人很有酒量，这个人的确非常能喝，但并不是真能喝上百斤的酒。

整体来说，古代的人那种巨量喝酒，一方面是因为古代的酒度数没现在高，另一方面是因为不同朝代度量衡变化很大，再者就是使用虚数描写，并非真喝那么多。