宁波的锅烧河鳗应该怎么做？
鳗鲡，是一种十分独具特色的鱼类，其主要生在海中，之后其成长过程中会再溯游而回到河流之中的淡水，不断成长变大，等到生育产卵之时，又会再回到大海之中。鳗鲡因为其独特的生活习性以及特有的生物特征，一直被人们视作极为珍贵的鱼类之一，又因其生长习性不定，也被认为是世界上最为神秘的鱼类之一。鳗鲡的肉具有十分高的营养价值和药用价值，既可以当做食材，又能够入药，实在是不可多得的珍贵食材。另外，鳗鲡作为食疗的一种方法，对于滋补身体有着十分重要的作用和功效。
作为浙江地区传统的经典菜肴，锅烧河鳗即是选用河鳗作为食材，进行烹饪制作而成的一道美味可口的菜肴，在一饱口福的同时，又能够为人体提供大量的营养物质。
锅烧河鳗的制作方法如下：首先将鲜活的河鳗断血，用滚烫的热水泡去河鳗身体上的粘液，并在不破肚的情况下挖出其内脏，将头和尾去除，切成长度适中的段块，然后起火，将炒锅放置在火上，在锅中放入熟油，用葱段铺底，再将制作好的河鳗段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮等配料，放入绍酒和清水，等待其煮沸之后，将大火变作小火，再对河鳗煮一个小时，等待汤汁快要耗尽以及河鳗肉即将烂的时候，去除姜、葱以及桂皮，再放入另一只炒锅中，加白糖、醋、酱油，再用大火烧，等到汤汁十分的稠浓，淋上芝麻油，推匀装盘即可。
成菜后的锅烧河鳗鳗肉酥烂，老少咸宜，营养丰富。
（GSJ）
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )