《红楼梦》里记载的茄鯗，现实当中真的能做出来吗？

红楼世界中的美食非常多，像什么豆腐皮儿包子、烤鹿肉、藕粉桂花糖糕、鸡髓笋、风腌果子狸、荷叶汤等等，听着都令人垂涎欲滴。

而最出名的，就是刘姥姥入二入大观园的时候，王熙凤喂她的那道茄鲞。

实际上，红楼之中的生活大多都出自于曹雪芹少时的真实生活，几乎都是他的切身体验，茄鲞这样的美食虽然令人瞠目，但未必真是凭空想象，完全做不出来。

刘姥姥入大观园的时候，贾母请刘姥姥入席，茄鲞上桌之后，贾母特意让凤姐夹了些给刘姥姥品尝，道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。”

茄子本就是再平常不过的蔬菜，根本没什么稀罕的，更何况刘姥姥是个庄户人家，一向都是吃惯了茄子的，然而在她吃过茄鲞之后惊叹：“别哄我了，这哪儿有茄子味儿啊，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食，只种茄子了。”

当刘姥姥心存疑惑又尝了一口之后，说的确是有点茄子香，但还是不像茄子的味道，紧接着她就让王熙凤告诉她这菜是怎么做的，她回去也做点吃。

听刘姥姥这般说，王熙凤当然也毫不在意地将茄鲞的制作方法全都倾囊相告，然而一番话听得刘姥姥整个人都不好了，她怎么都想不到茄子还能这么做。

把才下来的茄子皮削了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯肉并香菌、新笋、五香豆腐干儿、各色干果子，都切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃的时候拿出来，用现炒的鸡瓜子肉一拌就行了。

尽管王熙凤说的风轻云淡，仿佛就是一道小菜，可刘姥姥听得瞠目结舌，一道茄子做成这样实在是让人无语，而茄鲞也说明了贾府的生活富裕到了什么程度。

鲞，是一种非常古老的食物形式，春秋时代吴王阖闾攻伐越国的时候，曾将鱼用盐腌制后风干制成“鲞”，别有一番滋味，因此流传下来。

茄鲞之中并没有使用到鱼，而主要的材料当中有两种最重要，一个是新笋，还有就是茄子，看上去可能非常普通，可要知道新笋是春季才有的，而茄子是夏季的节令蔬菜，没有温室大棚的时代，要同时凑够这两样可并不容易。

贾府之中要做茄鲞，那么只能花大价钱从外地出产的地方才能凑齐材料，而花那么大的力气就为吃个茄子，不是一般的富裕人家都做不出这样的事情。

其实，纵观茄鲞的制作过程，还有用料，虽然说是奢侈了些，而且也很复杂，却也并没有那么困难，只要材料齐全，寻常人也能够做得出来。

除了茄子之外，其他的像是笋、豆腐干、干果子、鸡之类的，都是很常见的材料，尤其是对于现代人来说就更少唾手可得，可话说回来，这道菜虽然叫做茄鲞，可其中的茄子反倒是变成了调味一般，有些主次颠倒的意味在其中。

茄鲞这道菜其实并没有那么难得，只不过寻常人家怎么都不可能这么吃茄子，而这道茄鲞主要反应的，只是贾府上下的生活奢侈，已经到了无以复加的程度。