为什么八十年代的肉真香，现在吃猪肉却吃不出香味了？

如果街上随便拉个人问猪八戒是黑猪还是白猪，估计很多人都直接说是白猪。

可这并不对，荧幕上的猪八戒是头白猪是错的，因为无论是吴承恩的原著还是早期的西游记动画，猪八戒都是个黑猪，这些年来二师兄从黑猪变成白猪，也是国内肉猪变化的一个缩影。

现在，很多人都觉得猪肉没有以前香了，这是非常正常的，除了猪肉变得稀松平常不再难得，还有个主要的原因，那就是国内现在的猪肉，的确在品质上有所降低，不如以往。

前两年猪肉的价格猛涨，夸张的时候一斤都有三十元，可即便如此，想要吃猪肉也并不是那么困难的事情，对于绝大多数家庭来说，想要餐餐有肉并不是做梦。

这些年国内的经济飞速发展，人们的荷包鼓起来了，吃肉也很容易。

不仅如此，因为国内养殖业的急速发展，市场上的肉类供应非常充足，商品经济的年代，只要手里头有点钱，买块肉回家吃，实在是稀松平常。

时光倒转回四十年前，那时的国内经济远不如今天，商品经济也还没有完全发展起来，只不过是刚刚开始冒头而已，所有的物资，都还非常稀缺。

从前经济条件不好，想要吃块肉，当真是非常难，通常都是逢年过节才能吃到。

正因为肉食难得，所以每每吃到肉的时候，都觉得是无比的珍馐美味，这样的感觉是如今无论如何都很难体会到的，今天吃肉太容易，自然觉得没什么。

如今市场上的猪肉，几乎都是白猪肉，一般在肉类市场上，要是出现黑猪肉的话，往往都会特意进行标注，而且价格也比较贵。

似乎很多人觉得，白猪就是最普遍的猪，是长久以来一直都吃的猪。

事实恰恰相反，我国养猪吃猪肉的历史能够追溯到上万年前，而过去，国内的土猪几乎都是清一色的黑猪，它们才是真正的本土猪，而如今常见的白猪，倒是舶来品。

本土的黑猪肉质很好，脂肪含量更好，无论滋味还是风味都十分独特，说白了就是有一种更香的味道，只不过黑猪有个很大的缺点，那就是生长速度非常慢。

以前的人养猪大多都自家吃，现在规模化养殖，追求的是效率。

西方来的白猪生长速度非常快，出肉率高，而且瘦肉比肥肉要多，更符合如今人们对于猪肉的需求标准，因此迅速取代本土黑猪，造成了现在猪肉与过去的猪肉味道大有不同。

猪肉的味道，具体是由滋味还有香味共同组成的，挥发性的各种芳香物质，在经过烹调加热以后就会脂质氧化，经过一系列反应之后，产生特别的味道。

能够影响猪肉味道的因素，其实非常多样而且复杂，从猪肉品种，到喂饲条件都有。

从前，本土的黑猪都是用农家各种食物进行散养喂养，正所谓慢工出细活，虽然黑猪猪肉产能非常低，但最终的肉质品质非常好，滋味风味都很上乘。

我国的人口非常多，经济发展起来以后，人们对于肉食的需求量也急速飙升，如果用过去的方法养猪生产猪肉，实在太慢了，根本不够现在的人吃的，必须另想办法。

于是，用饲料喂养，生长周期短而且出肉率更高的白猪，从西方引入并快速普及。

现在猪肉的产量非常惊人，但与传统慢慢饲养的黑猪比起来，今天我们吃到的白猪肉，在味道方面大不如前，其实这也是没办法的事情，毕竟时代不同了。