川菜我选大千干烧鱼。大千干烧鱼主要食材有鲤鱼、五花肉，做法是先把鲤鱼处理干净，然后两面打上花刀，再热锅冷油把里面煎焦黄，另起锅烧油，把五花肉粒炒香，加入泡椒、泡姜、豆瓣酱、蒜末炒香，放入鲤鱼加水调味，中火烧至干时，加葱花即可。这道菜香味浓郁，鱼肉嫩滑！

粤菜代表当属白切鸡。白切鸡最大的特点是熟而不烂、皮爽肉滑、味道鲜美。其做法一点都不复杂，就是将鸡煮熟放在冰矿泉水泡浸，待其速凉以后，斩件上碟，再配以姜蓉葱白酱油味碟蘸料即可！

鲁菜代表当属九转大肠。这道菜是文人墨客称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，并将其更名为“九转大肠”。这道九转大肠的特点是色泽红润，通体半透明，柔韧如常，层层相叠又层层相分，吃起来质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，给人的感觉的特点是肥而不腻，鲜香美味，异常适口，久吃不厌！

苏菜代表当属狮子头。狮子头一菜烹制极重火功。用微火焖约40分钟这样制出来即肥而不腻和入口即化了。扬州狮子头有清蒸、红烧、清炖三种方法，而且品种也有很多，如有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头。以上这些狮子头都具有独特风味和令人垂涎三尺啊！

闽菜代表当属佛跳墙。佛跳墙这道菜还被评为入选非物质文化遗产。这道菜需要先用鸡、鸭、猪骨、火腿炖煮十二个小时，熬出清澈浓郁的汤汁，再依次处理泡发鲍参趐肚和山货，经过煎、炸、熬、炖等多道工序后依次放进坛子里码好，最后加入高汤和福建老酒，用文火煨制几个小时。汤浓色褐，浓香馥郁，味道厚而不腻！

湘菜代表当属剁椒鱼头。这菜传说中还和黄遵宪有关。这道菜以鳙鱼鱼头、剁椒为原料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料精制而成。这道菜具有色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感鲜糯、鲜辣适口的特点。而且还评为“中国菜”湖南十大经典名菜！

浙菜代表菜首属西湖醋鱼。50年代楼外楼菜馆蒋水根师傅制作这道菜最为出色，曾多次为周恩来总理及中外嘉宾宴请烹烧，并大获好评。这道菜特点是色泽红亮，吃起来鱼肉嫩美和带有蟹味，鲜甜可口和别具特色，很受大家的欢迎。便评为“中国菜”浙江十大经典名菜！

徽菜代表菜首属臭鳜鱼。臭鳜鱼制法独特，吃完得异香。这臭鳜鱼制作很有讲究。先将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温在25℃左右的环境中，最好用木桶腌制，肚皮朝上摆放，用山间青石头或鹅卵石压住，时经六七天后，鱼体并发出似臭非臭的气味，然后入油锅后略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至浓缩汤汁而成。

以上都是本人显浅的看法，如有不妥，欢迎拍门敲砖！