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冬笋与春笋不同，没有了那种涩味，更加甜美。

我们这里是冬笋产区，我自己不会挖冬笋上山只会乱挖冬笋，偶尔碰到一根两个的，，但是跟在别人后面捡洋落，拿回几根，或者别人找了，送几根，冬天反正经常吃冬笋，最差就是到市场买冬笋。

冬笋吃法可能各地不同，我们这儿最常见的就是酸菜冬笋。开胃消食，下饭。

酸菜以广东的酸菜、芥菜为好，有一点点酸味，太酸不好。

根据个人爱好，选择五花肉或者排骨用锅炖好，加入冬笋，煮五分钟左右，加入酸菜，炖五分钟左右，加入少量生抽，也可以来一点辣椒或者辣酱。

五花肉油味重一点，排骨更加鲜美一点。

另一个是炒肉片，冬笋吃多了会有一种烧胃的感觉，因此笋最好加肉片炒，以前贫困的时候，油水少，笋不敢多吃，因为越吃越饿，肚子里空落落的，有一种烧心的感觉。选择冬笋切成丝，肉选择切丝或切片，可以加一点大蒜，味道很鲜美。

第三个是敲肉羹，冬笋切成细粒，肉切成细丁或者丝，敲打敲打，用红薯粉揉捻均匀，锅烧热加油烧一烧，去掉油的味道，加水，加入冬笋、香菇、豆腐煮熟，加盐喝生抽料酒，加入猪肉，煮沸到熟，加入调成水的红薯粉，不断搅动，直到足够粘稠的糊状。煮开到熟透。

这是家乡的特产美食，味道鲜美。