一斤生牛肉煮熟了就变成六两,少的肉去哪了呢?哈哈,其实跑掉的并不是肉,而是水份,肉一直在锅里煮,不会不翼而飞的,哈哈
为什么肉放锅里一煮就变少了呢?其实也很简单,下面为大家详细分析下
像我们人,身体中大部分也是水份,各种动物的肉中当然也一样。在我国对于牛肉方面有一个含水率标准,就是77%,也就是说,含水率不能高于这个值。但是,就有一些黑心商贩,为了利润更高,在杀牛时注水,这就会造成牛肉的含水量远远超过这个标准值。
从牛肉的结构上来看,牛肉比较粗,细胞间隙大,不像猪肉那样细密,所以往里面人工注水是很容易的。本身牛肉中就有大量水份了,而商贩们再往里面人工注入一些水份,可以想像下,买一斤肉,里面光水份都有好几两,这样的话,一斤牛肉煮半斤成品肉就算不错的。
除了干货食材,只要是新鲜的食材,不管是植物还是动物,在经过爆炒或炖煮之后,都会变少变小变轻。原理很简单,因为里面的水份,经过这些烹饪操作之后,食材会缩紧,此时细胞间隙会变小,自然就把水份挤出去了。
像牛肉的话,含水量较大,一般一斤肉煮出来后,能剩4-7两肉,可以说里面一半都是水份。另外,煮的时间越长,出肉率越低,也就是说最终的肉重量会越小,煮时间越长,水分就排出的越多,肉当然就变的更少了。
上面说的是鲜牛肉,其实还是冷冻牛肉,冷冻的话一方面不新鲜,并且含水量会更高,有些个别不良商贩会把牛肉泡一泡,整个肉中泡的都是水分,这时放冷冻起来,里面含水量可是比新鲜肉还要高。
当然了,这种冷冻肉价格也便宜,还有就是像国外进口过来的冷冻肉,为什么很便宜,其实肯定都有猫腻,不然不会那么便宜。不过,一般商家还是比较良心的,以上说的注水牛肉或泡水冷冻肉,可能也是仅个别不良商贩,也不能以偏概全。
首先,不要买冷冻肉,买新鲜的牛肉,价格高就高些,因为这种更新鲜,出肉率也会越高些,吃着放心。
其次,买肉时注意看,用手捏一捏肉,很多水份的话,一捏就能捏出来的;另外就是看,若肉的颜色发白,不鲜亮,可能就是水份较多,或者是不新鲜的牛肉了,尽量不买。
最后,就是看价格,其实也是最简单的方法,买价格高点的,价格低的甚至低的离谱的,就不要买了,里面定有猫腻,多花点钱吃着安心。
总结:以上就是关于题主所问的问题的详细解析,原理很简单,只要是肉都会缩水,只是牛肉含水量更高,缩的更严重些,若买到注水牛肉那就缩的更多了,所以,大家以后购买牛肉时,可以根据上面说的方法来辨别。
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