脆皮猪脚怎么做？

脆皮猪脚外皮酥脆，干香好吃，酥脆有嚼劲，好吃不腻，深受大家的喜欢，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，脆皮猪脚猪脚的选择、处理、卤制、炸制等每一步都很重要，只要掌握还技巧，做起来也不难。

猪脚是我们生活中经常吃的，猪脚好吃不腻有嚼劲，营养丰富，深受大家的喜欢，猪蹄的做法有很多种，凉拌、焖、卤、炖等都非常好吃，脆皮猪脚外皮酥脆，酥脆有嚼劲，好吃不腻，不管是大人还是孩子都喜欢吃，我也是很喜欢吃猪脚，经常在家做脆皮猪脚，下面就来分享一下脆皮猪脚做法。

1、准备食材：猪脚两个、姜、葱、黄酒、香叶、白芷、草果、八角、桂皮、花椒、冰糖、黄豆酱、老抽、黄酒、盐、蚝油、生抽、白醋、蜂蜜

2、把猪脚表皮用火枪烧一下，用水浸泡半个小时，浸泡好后刮洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，猪脚凉水下锅，加入姜片、葱段、黄酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、锅里加入一点油，把冰糖放进去炒糖，用小火不停地翻炒，炒出糖色后加入一点水搅拌均匀，再加入黄豆酱、老抽、黄酒、盐、蚝油、生抽调色调味，把香料洗干净，装进香料袋中放进锅中，再加入姜片。

4、煮开煮十分钟，把香料的味道煮出来，把猪脚从中间劈开，不要劈断，放进去卤制，用小火卤制40分钟以上，卤制猪蹄用筷子轻轻一扎就可以扎透就可以了，捞出来沥干水分，用牙签在猪蹄上面均匀的扎上小孔。

5、碗里加入一点蜂蜜和白醋搅拌均匀，均匀的刷在猪蹄上面，放着晾干，锅里加入锅里加入油，把猪蹄凉油下锅炸，炸制的时候一定要小心，用小火慢炸，炸至猪蹄表皮焦硬，捞出控油。

6、再把油温升高，把猪蹄放进去复炸，炸制金黄酥脆，表皮起泡就可以了，捞出来控油，切成小块，可以直接蘸上自己喜欢的蘸料来吃，外酥里嫩，好吃不腻。

1、做脆皮猪脚，猪脚的选择和处理很重要，一定要选择新鲜的猪蹄，猪蹄要处理干净，表皮用火枪烧一下，凉水下锅焯水，这样可以很好的去除猪蹄的腥味和血污，做出来的脆皮猪蹄才会味道鲜美。

2、糖色很重要，这样做出来的脆皮猪蹄颜色红亮，卤制猪蹄的时候，调料和香料可以根据自己的喜欢来放，卤制的时间火候要掌握好，猪蹄煮好后一定要在肉皮上扎上均匀的小孔，这也是脆皮的关键。

3、白醋和蜂蜜也是做脆皮猪蹄的关键，刷上白醋和蜂蜜，做出来的脆皮猪蹄更酥脆，口感也会更好，炸制的时候，油温火候要掌握好，第一遍要凉油下锅炸制，用小火炸，再把油温升高复炸一遍，这样炸出来更酥脆。

总结：脆皮猪脚就做好了，外皮酥脆，外酥里嫩，酥脆有嚼劲，好吃不腻，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握还技巧，自己在家就可以做出酥脆好吃的脆皮猪脚，喜欢的可以试试。

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