如果放安琪干酵母粉多了蒸出的馒头会发黄吗？

如果安琪干酵母粉多了，蒸出的馒头会发黄吗？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

干酵母放多了，蒸出来的馒头不会发黄，如果蒸出来的馒头发黄，那可能是别的原因。

接下来我们一起来分析一下这个问题，为什么酵母放多了，馒头不会发黄，馒头发黄的原因是什么？

一、发酵的过程对面团颜色有影响吗？

首先，我们来看看，酵母是如何在面团中起作用的，酵母属于生物发酵剂，当面团中加入酵母，并且具备一定的温度和湿度后，酵母就会吸收面团中的养分，并且迅速繁殖，对面粉进行转化，在这个过程中，会产生二氧化碳，二氧化碳不会跑出去，而是存在于面团中，让面团膨胀，形成松软、有蜂窝孔的组织结构，这个过程中，面团的状态会发生变化，如会有特殊气味、面团出现蜂窝孔、面团体积变大、面团会变稀，但是对面团的颜色是没有太大影响的，所以，酵母粉放多了，蒸出来的馒头是不会发黄的。

二、干酵母粉放多了会有何影响？

和面团时，面粉和酵母粉的比例是有规定的，100克面粉最多放1克干酵母粉，如果是在夏天，气温比较高，酵母会更活跃，酵母粉还可按照比例减半，因此，酵母粉放多了的影响就是，面团的发酵速度会更快，同时蒸好的馒头会有一股酵母遗留下来的气味，至于馒头颜色发黄、对身体有害等等情况是不会有的。

三、馒头发黄的原因分析：

如果蒸出来的馒头颜色发黄，原因可能如下：

（1）加了颜色偏黄的其他食材

很多人蒸馒头，喜欢在和面团时加入其他食材，如玉米粉、南瓜泥等，这些食材都是黄色的，加入之后面团依然可以发酵，作为生面团，它的颜色可能不会很明显，但是蒸出来的馒头就会明显变黄。

（2）小苏打或者碱面放得太多

如今，用小苏打发面做馒头的人大概很少了，但是小苏打或者碱面还有其他作用，因为面团在发酵的过程中很容易变酸，尤其不小心发酵过头，或者用老面发酵的面团，闻起来就会发酸，而小苏打有中和酸味的功能，加些小苏打或者碱面揉进去，可以减少面团的酸味，但加小苏打也是讲究比例的，一般100克面粉加1克小苏打就足够，如果加得太多，结果就是只有一部分小苏打和面团的酸味进行中和，多余的小苏打就让面团变成了黄色，如果小苏打或者食用碱放得太多，馒头甚至会变成棕色，这种馒头的口感是极差的，有很大的碱味，吃在嘴巴里会发苦，这馒头就等于浪费了。

（3）馒头被水蒸气滴坏

如果前面的发面、揉面及馒头制成生胚都没有问题，最后馒头出锅还是发黄，那么还有一个可能，就是馒头在蒸的过程中，还没开始膨胀，就被高温的水蒸气或者锅底的开水烫坏了，膨胀不起来，馒头就会塌陷，而且颜色也发黄。

以上就是我分析的馒头发黄的几个原因，馒头发黄跟酵母放太多是没有关系的，针对这几个原因，想要以后蒸出来的馒头不发黄，办法就简单多了：

四、想要馒头不发黄，有什么解决方法

（1）如何判断是否需要加小苏打及如何加

①：干酵母粉发酵的方式

用干酵母粉发酵，它的速度是很快的，无需担心发酵过头、面团会酸，所以，用干酵母粉发酵，一般情况下是无需加小苏打来中和酸味的，除非不小心发过头，面团闻起来有明显的酸味，就需要加小苏打，100克面粉最多放1克小苏打，不要放多了就可以避免馒头发黄。

②：老面发酵的方式

比较常见的需要加小苏打中和酸味的是用老面发酵，老面是上一次发酵剩下的面引子，它的酵母活性没干酵母粉那么强，发酵起来速度就慢，需要很长时间，面才会发好，加上有些人加入的老面比例很高，而老面又发酵了很久，因此，面团就容易变酸，这时就需要加小苏打或者碱面来中和酸味，这种情况下，小苏打可以加，但是100克面粉最多加1克小苏打（这100克面粉，要把老面的重量也算进去，不能只算干面粉的重量）。

也不是所有的老面发酵都需要加小苏打，如果老面比例比较少、发酵温度又比较高，发酵速度比较快，就不用担心面团会发酸，也就不用加小苏打了，这样可以有效避免蒸出来的馒头会发黄。

③：小苏打什么时候放？

小苏打是在发面之后放的，可以在面团拿出来排气的过程中，用少量水把小苏打融化了，再揉进面团中，中和掉因为发酵而产生的酸味。

（2）如何避免馒头被水蒸气滴坏导致的馒头变黄

水蒸气滴坏馒头，是因为锅底或者锅盖受热太快引起的，尤其是我们现在用得比较多的是不锈钢的锅盖，不同于竹制的锅盖，不锈钢导热更快，水蒸气快速形成，在馒头还没来得及膨胀时就把馒头滴坏了，想要避免这种情况，馒头的底层不要隔水太近，另外火不要开太大，用中火即可，同时可以在馒头的上方盖上诸如烘焙油纸之类不粘、耐高温的工具，隔绝水蒸气滴在馒头上。

以上就是我关于酵母放多了馒头是否会发黄的回答，我分析了几个原因及各自的解决方法，希望对大家有用，除了以上几个原因，想要蒸出又白又胖的馒头，还有一个秘诀，就是面团在发酵前后都要多揉，这样馒头才会白白胖胖有光泽。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。