想研究一下中国古菜谱，应该从何入手？
答主个人意见，可以从古代小说入手，比如《红楼梦》之类的。我国古代很多小说都详细的描述了很多菜或者食物的做法以及风味。以《红楼梦》为例，有一本专门记录和研究其中美食的书《调鼎记》。
《东京梦华录》中也记载了很多当时的菜，但是大多数是对成品的描写，可能会看的流口水，但是不知道怎么做，不过有兴趣的话可以自己探索一下。当然也有很多专门记述饮食的书。比如：
张宇光先生主编的《中华饮食文献汇编》。这部书系统梳理了我国历史上最重要的饮食店及23部，而且白话文和文言文对照翻译，有注释，可以对照着自己动手做。
还有清代美食家袁枚编写的《随园食单》也是很正经的食谱，
对古代菜和其他类型的食物的制作步骤和配方记述的都很齐全。
或许还可以从菜名入手，我国古代人民在长期实践中积累了丰富的艺术经验，形成了独具特色的东方审美观念，这些观念也都渗透到了菜名之中，比如对自然的尊崇中就有“天人合一的思想”，如江苏菜的“运河四宝”，流传至今，做法简单，菜品却分四季。还有对中和、尚意等方面的追求，都在菜名之中有所反应，如郑板桥诗中的“江南大好秋蔬菜，紫笋红姜煮鲫鱼”。并且很多古代的名菜在今天已经成为了当地的特色菜，如扬州会议中心的“烟花三月宴”。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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