为什么会有“鲁菜大隐隐于市“这种说法？
古人云：小隐隐于野，中隐隐于市，大隐隐于朝。
而为什么会说“鲁菜大隐隐市”呢，鲁菜虽然在很长一段时间内，一直是宫廷菜，且位居菜系之首，但是鲁菜中并不是只有宫廷菜，诸如孔府菜这样的宫廷菜，也有像胶东菜这样的平易近人的菜系。既能上得厅堂，又可以隐于民间。所以称它为“大隐”，他又不具有那么高高在上的感觉，而是融合到了我们日常生活中，日益平民化，所以是“大隐隐于市”。
在鲁菜的形成发展中，深受儒家文化熏陶，在饮食方面自然推崇孔夫子提倡的“食不厌精，烩不厌细”，力求素精饮馔。
在鲁菜的制作上，要求不仅料精，细作、火候严格还要巧于变换调剂，应时新鲜。
唐代黄升描述：“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰:‘火候足矣!’如是者四十年。”就真实地反映了鲁菜工艺的精致与繁杂。这即是讲究也是它为什么能称得上“隐士”的资本。鲁菜作为传统的官菜，秉承礼制，在规格上则以用料高低和上菜的多少而定；席面珍馐罗列，杯盏并陈，除装饰和餐具极为考究外，还要上“高摆”伴之以钟鼓礼乐，气氛超然，堪与宫廷御膳相媲美。各种宴席的搭配、主菜、大件菜、配伍菜都有一定的程式。不过鲁菜在漫长的发展过程中，经过不断的传承和改进，也渗透了丰富的人文气息，如今鲁菜也逐渐不再孤独的为特定的人群服务，而是越来越走向大众，就如“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，真正做到了“大隐隐于市”。
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文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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