鲁菜可以看作是北方菜系的源头吗？
山东古称齐鲁，是中华民族族群构成时期的发源地之一。史前时期的仰韶文化、东夷文化、大汶口文化的沉积，夏、商、周三代的兴盛，以及齐鲁文化的纵横捭阖，使得鲁菜饮食文化区获得了显著的发展，并且因此在众多饮食文化区域中影响最大。这里不仅有陆地上几乎所有的五谷蔬菜，也有内陆极为匮乏的鱼盐及山珍海味，可谓是水陆杂陈。丰富的原料物产、发达的铜铁冶炼记述和城市商业文化的优势，更兼通达辐辏的交通往来，使得以齐鲁文化为重心的黄河下游广大地区成为重要的民俗文化和饮食文化的发达地区，以至于“邹鲁之风”成为中国各区域民俗以及饮食文化的参照物。
山东鲁菜文化大约可分为古运河文化饮食区、齐鲁文化饮食区、海洋文化饮食区。古运河文化饮食区北连北京，南通苏杭，与秦晋饮食文化相连，并彼此融合；齐鲁文化饮食区主要受海洋和运河的影响，并以运河为纽带向外辐射。
其实鲁菜文化中融合了齐地饮食文化的特色，比如齐地的奢侈和开放的思想，使其饮食形成了注重内容、讲究味道的独特风格，之后随着齐鲁之风渐渐融合，形成了鲁菜的重味、讲和、守正的传统风格，并随着运河的延伸散播。
鲁菜在很长一段时间内位居中国八大菜系之首，曾对中国北方菜系产生深远的影响，但是由于北方各地自然环境的差异以及物产民俗的不同，各地的菜系亦有自己的源头和特点。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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