为什么有人说“鲁菜是官菜，粤菜是商菜，川菜是民菜，淮扬菜是文人菜“？
鲁菜是官菜说的是鲁菜的讲究，鲁菜诞生与齐鲁大地，是中国历史上著名的思想家、政治家、教育家孔子的故地，随着历代封建王朝更替，齐鲁大地在接待皇帝，向皇帝、皇太后进贡，欢宴钦差大臣、达官贵戚中，遵循孔子“食不厌精、脍不厌细”的遗循，
逐渐形成独具特色的典型官府菜，在菜式、席面款式上都要求十分严格。礼仪庄重，等级分明；选料广泛，用料讲究；做工精细，讲究盛器。
粤菜是商菜说的是粤菜善于博采众长。粤菜主要由广东、潮州、东江三种风味菜组成，并以广州风味为代表，以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。广东自古以来就是中国南方大门，是海外通商的重要口岸，
在社会经济的发展中，粤菜不断的在吸收和借鉴中国各地以及世界各地的饮食烹调技艺，使得粤菜的烹调技艺不断充实和改善，最后形成集南北风味于一炉、融中西烹饪于一体的独特风格。
川菜是民菜则是指川菜平民。川菜以成都、重庆两个地饭菜为代表，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善于麻辣著称，
符合现代人的口味。川菜菜式大方，以花式翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料，大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传，近些年来我们也可以看到大街小巷的各种川菜馆。
淮扬菜是文人菜则是指淮扬菜的精致。淮扬菜以扬州、两淮为中，以大运河为主干，南起镇江，北至洪泽湖附近，东含里下河并及于沿海。
淮扬菜注意造型，讲究美观，色彩绚丽，白汁清炖别具一格。它风格清新雅丽、制作精美，主要反映在刀工精细，刀法多变上。无论是工艺冷盘、花色热菜还是瓜果雕刻，都极为的精致讲究。
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文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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