川菜凉拌菜辣油的独特香味来源于什么？正宗川菜辣油的配料都有哪些？
四川古称“天府之国”，因为地形的原因，除了海味之外，几乎无所不产。像是家畜家禽、家蔬野味、淡水鱼虾等物产十分丰富。清代乾隆年间进士李化楠在其所著的《醒园录》中曾记载了上百种美味佳肴，其中对于川菜调料的记载与现在大相径庭，不仅没有用辣椒调味的菜肴，就连蜀椒等辛香味的调料也不多见，调味很是温和。
但是我们知道，川人自古尚辛香、好滋味，有众多口味丰富、富有特色的调味品，如中坝的酱油、保宁的食醋、潼川的豆豉、涪陵的榨菜、郫县的豆瓣、宜宾的芽菜等，正是用这些特色调料，造就了川菜美味的口感，为各地食客所喜爱。
凉拌菜，是川菜中的一种特色菜品，也是川菜中最具大众化和流行性的一种菜式。来到四川，在街头巷尾，到处都能看到凉拌菜的身影。凉拌菜的加工方法多，变化复杂，调味百变，深受大众的喜爱。制作美味的凉拌菜有三宝，辣油、卤水和泡菜。凉拌菜的美味口感最大的来源即是辣油，口味醇香的辣油。油润的红，回味的香，让人酣畅淋漓的辣。它的香味不重，但是十分的浓郁，与味蕾接触的那一瞬间，地道的香味让人欲罢不能。
其实，辣椒油的制作十分简单，用辣椒和芝麻油做的主料，
再加上花椒、麻椒、八角、香叶、白芷、良姜、丁香、草寇、小茴香、桂皮等调料，种种调料，说来简单，混合在一起之后，其香诱人，色泽红亮，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长。尤其是辣椒的选择，肉厚籽少的辣椒为佳，芝麻油、茴香等的添加则增添了辣油的醇香。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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