川菜中，辣椒和花椒哪个历史更久？
川菜的发祥地是巴蜀，古老的文明，让人心驰神往。川菜中，辣味是一个重要组成部分，香辣、麻辣、咸辣各位味形等等层出不穷，在这千变万化间，最源头的还是原料，花椒和辣椒了。所以看到楼主的这个问题，笔者就忍不住想来回答一下。
“花者，华也；椒者，椒也。花椒之花，聚日月之华彩；花椒之椒，得江山之骄爱。龙生九子，其一美名椒图；凤舞三界，老大犹恋椒台。”
花椒的历史悠久，美名扬长，又称为大椒、蜀椒、大红袍，是一种土生土长的一种木本植物。花椒的历史悠久，早在《诗经》中就有记载：“椒聊之实，繁衍盈升”，在《齐民要术》一书中也有对花椒的记载。
花椒最初是作为药物，人们认为它“味辛温、主风邪气、温中除寒痹，坚齿发、明目。久服身轻，好颜色……生川谷。”所以花椒经常被用来泡酒养生。而且它的气味馨香，也常常作为香料使用。花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首，无论红烧、卤味、泡菜，都是可以的。
辣椒，则是在明清时期传入中国的，据记载，传入的途径有两条，一条是自海路传入我国台湾，两广等地，称为番椒，
还有一条是丝绸之路从中亚传入我国甘肃、宁夏、陕西等地。辣椒原本是印第安人日常生活中重要的一种调味品，辣椒是受到世界人民喜欢的调味品，虽然在我国的历史没有花椒久远，但其重要作用，也是不可替代的，花椒和辣椒，共同为川菜的味型提供了重要的来源。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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