我国西北地区和东北地区的烧烤在制作和口感上有哪些区别？
随着近十年来，烧烤意外的火爆并持续走走红，我们也发现在地域上也渐渐的展现出不同的特点，西北烧烤与东北烧烤也是各具特色。
首先是西北烧烤，新鲜的羊肉传统的炭火、独特的配料以及带有浓郁民族特色的烧制方式，都是他独具风味的一面。西北烧烤在制作的原料都是以新鲜牛羊肉为主，同时辅以羊杂，牛杂和面食等，
当然现在，南北交融增加，也会出现，淡水鱼类，海鲜和蔬菜等，其中孜然依然是西北烧烤调味料的主角。西北烧烤用的器具也比较独特，其代表性的烤炉和馕坑都颇具西域风情。像馕坑烤肉是将小羊排剁成块后，加精盐，姜黄粉，鸡蛋等，拌匀腌制入味，取出来后再逐块穿在专用的铁签子上，等挂入囊炕里烧制十分钟，取出撒上孜然粉、辣椒面，然后，送入馕坑中继续烤一分钟即可。西北烧烤中还有红柳烤肉，红柳烤肉经过烧制后会散发出一种特殊的香味，渗透到羊肉的肉中，红柳烤肉不但具有常见烤肉的特色，而且还带有一股淡淡的植物香味。
而东北烧烤，最早的主要食材也是牛羊肉，但是随着南北融合以及与邻近国家的交流加强，东北烧烤也就博采众长，烤炉方寸间，炭火明暗里，
在烧烤技艺和品种上自成一派了。东北烧烤最重要的调味料就是蒜了，大蒜水可刷制烤肉，不仅提供蒜香还可以让肉更加细嫩。一般在东北烧烤店里，每桌都会配有蒜蓉辣酱和洋葱头。在东北，像牛、羊、鸡肉烤之前都要用草药煨一下，然后再用酱料刷一遍，之后再烤制，这样可增加复合味道及回香。正宗的东北烧烤，一定要用炭火烤，因为要有烟熏子味才好吃。在吉林，因为与朝、韩接壤面积大，你还会发现，调料中除了辣椒、孜然外，还有各种朝族辣酱。
总之西北烧烤和东北烧烤都各具特色，味道也是各有千秋啊。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
- 阅读 ( )