川渝地区的“三蒸九扣宴”是怎么一回事？
三蒸九扣的三蒸是说烹饪的形式，分为清蒸、粉蒸、旱蒸。“清蒸”需带汤水，比如有清蒸鱼，还有其他一些水产类食材，如青蒿肘子、带丝全鸭。“粉蒸”指的是将炒熟的米粉和主原料一起蒸制，比方说粉蒸肉、粉蒸排骨，粉蒸肥肠类。
一般将肉放在土豆和红薯之上，一起蒸制，十分香糯可口。 “旱蒸”不带汤水，旱蒸的菜做法很有特色，首先需用盖子把食材封起来，然后隔水蒸熟，如甜烧白，扣鸭，扣鸡等。
而“九扣”指的是有九大碗扣菜，即将九个菜先反扣在九个大碗中，等蒸熟后，放桌上时再把碗翻过来。具体分别指：明扣，即指类似于梅菜扣肉等条状带皮的肉，还有酥肉，粉蒸肉，髈扣、和粉蒸排骨等也是以扣菜的形式出现。
传统的三蒸九扣菜式有：粉蒸肉、焖明、清蒸杂烩、咸烧白、清蒸全肘、红烧肉、烩酥肉等。三蒸九扣属于主菜，在吃主菜前，还有一些餐前小吃，比如凉拌菜等。三蒸九扣算是川菜里的一种民间菜肴，带着浓郁的乡土气息和土生土味，虽然三蒸九扣在川渝地区盛行，但是由于文化气息接近，各地的三蒸九扣味道差别不是太大，大多大同小异。
目前在川渝地区一起农村地区还能吃到三蒸九扣，虽然有些酒店也可以吃到，但是怎么说呢？起源于农村的三蒸九扣，还是农村的最正宗。土食材，土做法，土灶，虽然土，但是绝不是城市里的酒店可以比的。
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文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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