湖北作为著名的鱼米之乡，在吃鱼上有哪些讲究？
湖北有千湖之省的美称。鱼类资源非常丰富，菜肴经常以鱼作为原料形成了鄂菜以“水产为本，鱼鲜为主”的特点，也有了民间“黄山归来不看岳，离了湖北不吃鱼”的说法。
湖北人吃鱼的历史非常悠久，司马迁在《史记·货殖列传》中说过:“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果隋蠃蛤，不待贾而足，地势饶食，无饥馑之患。”说明当时的楚人以鱼羹和螺蛤作为日常主要副食和菜肴。
晋朝潘尼的《钓赋》说得好:“燔炙之鲜，煎熬之品，百品千变，殊芳异气，随心适好，不可胜纪。乃命宰夫，脍此潜鲤，电剖星流，芒散缕解，随风离锷，连翩雪累。西戎之蒜，南夷之姜，酸咸调适，齐和有芳，和神安体，易思难忘。”由此可以看出湖北做鱼之讲究，制作技法之丰富。
鄂菜的特点之一就是“三无不成席”，即无汤不成席、无鱼不成席、无圆不成席，酒宴上，没有鱼好像人没了魂。湖北人爱喝汤，也会做汤，尤其是擅长用鱼做汤，鲫鱼汤、鮰鱼汤、鳝鱼汤、财鱼汤、鱼圆汤、甲鱼汤等，均为汤中杰作。
另一种荆州人吃鱼的方式乾隆皇帝曾脱口夸赞：“食鱼不见鱼，可人百合糕。”这也就是荆州的特产：鱼糕。
鱼糕、鱼圆在外地很少见，是湖州特有的美食，制作时需要剔除鱼骨，且将鱼肉处理为泥状，其特点就是没有鱼刺的烦恼，且营养价值高，入口即化，老少皆宜。
Cola
文章来源：网络整理
- 发表于 2022-01-01 02:05
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