国内调味品各地风味差异不同，喜好不同，因而地区内调味产品用户粘性大：就酱油而言，北方酱油偏浓香、华东是咸鲜，每个市场都有自己的口味习惯和风格特点；醋的分类则更多，口感记忆更为明显。调味品用户粘性较大，新产品需要较长的市场培育周期，但一旦培育成功，又会形成很强的壁垒。
调味品升级和集中度提升是两大趋势：升级是大趋势之一：高鲜酱油、零添加都是升级方向，升级的节奏要看市场的接受情况；醋的升级相对滞后，目前尚未找到与消费者合适的连接点。
集中度提升是趋势之二：海天酱油作为酱油行业龙头，市占率还没有达到应有的高度。目前来看小厂在加速退出，但整体格局还较为分散，集中度提升仍是大趋势。
外资对中国调味品理解力差，难以形成气候：中国调味品有独特风味属性，外资此前靠并购推动，但是都没有较为成功的案例，只是在一些舶来品上有所建树。调味品行业基于民生发展，与各地人民生活密切相关，仅靠资本推动，很难做大做强。
海天味业（603288.SH）是在2017年中报称公司是全球最大的调味品行业生产销售企业，其中酱油、调味酱和蚝油是目前公司最主要的产品。公司的整体调味品年生产能力超过200万吨。
2017年三季报显示，公司营业收入108.46亿元，同比增长21.04%；净利润25.39亿元，同比增长24.49%。
恒顺醋业（600305.SH）公司主要生产销售酱醋产品。财报显示，2017年前三季度公司营业收入11.15亿元，同比增长5.58%；净利润1.45亿元，同比增长23.81%。